In una ricerca che mi ha coinvolto riguardo le paste ripiene più famose, per una rivista enogastronomica, la mia attenzione si è fermata su dei documenti riguardante Gioacchino Rossini e sulla sua passone per la cucina e per la pasta fresca e secca.
Sono riuscito a reperire questo documento in cui era bene delineata la ricetta dei Maccheroni e dei Cannelloni farciti.
Il piatto complicato andava fatto, degustato, criticato e fotografato. Rossini non presente mi sono rivolto ad un caro Amico che passa universalmente per un grande Chef e lo è , oltre ad essere ( ora ha un poco rallentato la sua attività) un ottima scuola di perfezionamento per gli allievi e i collaboratori. Uno per tutti Carlo Cracco che serba per lui grande ricordo, ma attraverso sue cure è anche passato Massimo Spallino del Ristorante la Vecchia Stazione di Canove. Massimo ha creato per la rivista e per me un buon servizio pubblicato ed ha citato fra i suo maestri principali Mario Baratto-
Ma veniamo a noi: Mario caro amico mi ha fatto provare, nell’articolo allegato credo ben descritto, una sensazione ben profonda assaggiando quello che con grande professione e passione Gioacchino Rossini ha tramandato: una ricetta originale di una lussuosa farcia con cui imbottire maccheroni ( mezze maniche ) e cannelloni.
Nel suo nuovo Ristorante da Remo in Villa Cariolato -Strada Bertesina 313 a Vicenza. (www.Removillacariolato.it )
Ospitati con grande professionalità dai due figli Gianluca ed Alver Mario ha realizzato questo compito e lo ha fatto bene inserendo dei motivi per facilitare la sua realizzazione- La degustazione è stata positiva- La location come si usa definire ora il nuovo ristorante, mi è risultata interessante dal punto di vista architettonico e storico e cosi la riporto con qualche documento in modo che si possa gustare sia il cibo ma anche riportare anche questa splendida costruzione tutelata dalle belle arti. Fu la dimora di un Eroe Risorgimentale e che partecipò alla insurrezione del 1847 ed anche alla spedizione dei mille-
Va vista e degustata, la Villa ed anche l’ offerta enogastronomica della famiglia Baratto
Allegati (download click):
– I maccheroni di Rossini ricetta originale con Mario Baratto
– Domenico Cariolato uno dei Mille
Romolo Cacciatori
