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Moeche e masenete un mangiar da Dogi per non dir da re
A Venezia , nel Museo Correr è custodita la più antica effige in pietra,( patera) risalente al XIII sec, del glorioso Leone di San Marco, raffigurante la testa del leone, circondata da chele di granchio, simbolo chiamato dai Veneziani “il Leone in moeca”.
“Moeca” nome veneziano in comproprietà tra questo nobile simbolo e la moeca , (Granchio), piatto della tradizione lagunare. Le moeche sono un “mangiar da Dogi”, per i Veneziani, Chioggiotti o Buranei o per molti Veneti; per loro questa leccornia non ha confronto con aragoste o astici. Una volta questo piatto si trovava solo nelle trattorie, ma da una ventina d’anni e più è diventato un piatto di lusso e viene servito anche nei ristoranti à la page. Questa prelibatezza , che si può gustare solo in brevi periodi dell’anno, si accompagna però con costi elevati, ma che si giustificano se si conoscono le difficoltà per reperire la materia prima : Il granchio viene catturato e nel momento della muta, quando abbandona la sua vecchia corazza rimane con il guscio molle, viene commercializzato. Sono i pescatori esperti che seguono attentamente il processo.
I granchi femmina che riescono a salvarsi , consolidare il guscio e a superare l’estate, attendono però un altro pericolo, perché possono venir catturati nell’autunno e serviti a tavola come “masenete”.
La “maseneta” che si presenta con la corazza dura, ha una connotazione più rustica. Viene servita nelle case, nelle feste paesane o in qualche piazza veneta, ma data l’esiguità di polpa da mangiare e la difficoltà di afferrarla con le posate, deve essere presa con le mani e quei pochi grammi di polpa portati direttamente e pazientemente in bocca, come in una cerimonia, in allegra compagnia di un bianco (vino).
L’apoteosi è data quando si gusta “polpa e Coral” Il coral non è altro che la parte rosa della Maseneta.
Ben altro trattamento la Moeca servita anzi proposta come cosa rara dal Ristoratore che sa di offrire a chi ne capisce, cose rare e prestigiose. (costose!!!)