Questo evento ha testimoniato l’importanza dell’avvenimento organizzato dalla Proloco con la partecipazione  della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina.

Una confraternita che sta godendo di grande prestigio in Italia ed all’Estero.

Il menù questo anno  doveva ricordare l’impresa di Antonio Pigafetta Vicentino illustre che fu scrivano e testimone della prima Circumnavigazione del Globo via acqua.

I piatti dovevano ricordare questa sua attività mai realmente inquadrata nel suo giusto risalto dato che all’epoca vi furono delle situazione che i   grandi dell’epoca fecero fatica a valorizzare, E Pigafetta ne fu penalizzato

Magellano che comandava le cinque navi ( caracche) era Portoghese mentre  navi e comandanti delle navi erano Spagnoli.

La stessa spedizione era in carico alla Spagna; Il Doge veneziano che ebbe la presentazione del Diario di Pigafetta non ne ebbe nessun vantaggio e cosi il Papa che non benedì la flotta in partenza e non dette quindi  incarico ufficiale della evangelizzazione. Anche se Magaianes il nome ufficiale di Magellano,  mori in battaglia per spingere alla conversione alcune popolazioni.

Lo studio di questo spedizione oltre a ricordare questo evento ed un personaggio Veneto/vicentino quasi  dimenticato,  è stato anche un  importante occasione di sinergie e  collaborazione fra il Gastronomo ed i  i Ristoranti Appartenenti alla Confraternita i quali con la opera di raccordo del Presidente Antonio Chemello, coordinatore del gruppo, ed anche presidente della Proloco di Sandrigo, hanno messo magistralmente  in  opera le ricette ed i piatti anche esotici  emerse dalle   Studio  attento del Diario e delle cronache dell’epoca da parte dello Gastronomo Cacciatori.

 

GRAN GALA’ DEL BACALA’

17.09.2019

2010 – 2019 10° Gran Galà in occasione del 500° anniversario della Circumnavigazione del Globo

 

Cantina Sanlucar de Barrameda (Andalusia) Manzanilla

 

Amuse-bouche

IL DUETTO

Cono croccante con bacala mantecato e cipolla rossa di Tropea in agrodolce,
merluzzo marinato e maionese al wasabi

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Antipasti

 

L’UOVO CHE NON C’E’
Mais croccante con cuore morbido di Castelgrotta e bacalà alla Vicentina su letto di asparagi di mare
Cantina B. Bartolomeo da Breganze Vespaiolo Metodo Classico millesimato 2014
Selezione  Bosco Grande  12,00% vol.

NASI GORENG
Riso Nasi Goreng Indonesiano al profumo di spezie d’Oriente e Baccalà confit
Cantina Io Mazzucato Metodo Classico Bianco Pas Dosè 2015 – 12,5% vol.

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Primo Piatto

 

 IL TOPINAMBUR

Crema di Topinambur con fonduta di Taleggio, bacon croccante e briciole di pane fritto
Cantina Io Mazzucato  Land bianco annata 2017  Veneto igt    13.5% Vol.

 Secondo Piatto

IL BACALA’ DE.CO.

Il Bacalà alla Vicentina De.Co. con polenta di Mais Maranello
*disponibile senza glutine e senza lattosio

Cantina  B. Bartolomeo da Breganze  Vespaiolo Breganze doc  annata 2017   “Sulla rotta del Bacalà”  12.5 % Vol.

Cantina Io Mazzucato Syrah IGT Veneto 2015 – 13% Vol.

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Pre-dessert

 

Gelato espresso mascarpone e fichi al Porto con crumble di mandorle e nocciole

e salsa di fichi caramellati

 

 Dessert

 

Torta in onore dei 500 anni della Circumnavigazione del globo
Bignolata imperiale con scaglie di cioccolato

Cantina B.Bartolomeo Breganze Trocolato  annata 2014  Breganze doc  13,00% Vol.

Acqua DOLOMIA

Caffè CARRARO con angolo delle GRAPPE POLI