LA POLENTA “INFASOLA’ ” E I PAPAITI

Questo mio vecchio articolo è  ora on-line su Zafferano. Cliccando sul link appare tutto l’articolo.  Pubblicato sulla rivista  un paio forse anche tre di anni orsono, ora è stato pubblicato sul Sito di Zafferano  anche tradotto in Inglese. Una bella soddisfazione per me e per la mia amica Cuoca di Adria Germana che a suo…

Arrosto, lesso e cotto in salsa… ma il fritto?

Sul tema ci avevano riflettuto già i romani, quelli antichi intendiamoci; Marco Terenzio Varrone, probabilmente per primo, ha messo in ordine di evoluzione la progressione delle pratiche culinarie in riferimento alla carne di maiale: primo assam, secundo elixam, tertio e iure uti coepisse natura docet. Dunque, secondo l’insegnamento della natura per primo è venuto l’arrosto,…