Servizi e consulenze per la ristorazione – Romolo Cacciatori

Albo Nazionale Sommelier FISAR

internetimage — Wed, 19 Jul 2017 13:01:19 +0000

Romolo Cacciatori è iscritto ufficialmenre all’Albo Nazionale Sommelier FISAR di terzo livello per gli abbinamenti Cibo-Vino.
Clicca qui per accedere al sito della Federazione Italiana Sommelier o per richiedere maggiori informazioni.

Altri servizi dell’Enogastronomo

internetimage — Wed, 19 Jul 2017 12:58:35 +0000

Collaborazione con i ristoratori che desiderano:

Iniziare con una attività di somministrazione di cibi.
Ampliare le proprie caratteristiche professionali, per dare una offerta moderna al pubblico.
Attuare piani di crescita di livello del Ristorante, per portarlo ad una crescita effettiva ma anche al raggiungimento di riconoscimenti ufficiali nel settore.
Sviluppare e integrare il menù del ristorante, rendendo le specialità tradizionali in sintonia con il trend del mercato.
Variare il menù con proposte più consone al bacino di utenza e al progetto di crescita professionale programmato.
Ampliare il bacino di utenza
Realizzare economie di scala, adatte al momento difficile che la Ristorazione sta attraversando, con studio dei costi del personale impiegato e loro utilizzazione più accurata.

Cosa può fare per voi?

Analizzare le situazioni per individuare le necessita del Ristorante e le eventuali sofferenze e creare dei progetti ad hoc.
Gestire serate particolari, con creazione di menù e presentazione della serata, con coinvolgimento dei clienti, ai quali vengono spiegati dettagliatamente i vari piatti.
Creare incontri-serate nei Ristoranti, in cui vengono trasmesse ai convenuti nozioni sul vino e sull’abbinamento cibo-vini. Sull’olio. Varie serate con temi diversi e la cucina del Ristorante accompagnata da vini.
Organizzare convegni e conferenze sulla storia della cucina del territorio- Corsi di avvicinamento al vino.

Corso sui princicipi di abbinamento fra cibo e vino

internetimage — Wed, 19 Jul 2017 12:57:11 +0000

Sarà anche trasmesso un compendio di nozioni storiche riguardanti questo matrimonio che si è affinato definitivamente solo da pochi anni, ma che anche è in continua evoluzione.
In ogni serata si proporranno dei Cibi e dei Vini in abbinamento per ricreare in modo concreto la realtà in modo da cimentarsi con momenti concreti e non vivere solo un ambiente teorico.
Si valuterà il cibo secondo principi oggettivi e verranno richiamati nozioni di base riguardante la mescita del vino e la sua valutazione proprio per ottenere una maggiore conoscenza del Vino che sarà abbinata ai vari piatti.
Ad ogni incontro verranno proposte dei piatti che verranno assaporati assieme al vino considerato adatto per l’occasione.
Verranno rilasciate delle dispense

Il Corso si articolerà in quattro incontri così definiti.

Il Cibo ed Il Vino: Storia e caratteristiche di entrambi ed elencazione dei loro possibili ed auspicabili abbinamenti. Individuazione anche dei loro NON possibili abbinamenti.
Gli Antipasti e I Primi Piatti secondo la Cucina Italiana: abbinamenti con il Vino
I secondi di carne e di pesce: abbinamenti con il Vino
I dessert e l’abbinamento con il vino e considerazioni finali con Formulazione di un Menù ideale

Per maggiori informazioni, contatta l’enogastronomo Romolo Cacciatori o scarica la presentazione del corso.

Analisi Ristorante e collocazione nel mercato

internetimage — Wed, 19 Jul 2017 12:39:03 +0000

Ogni Ristorante, secondo una indagine dell’APPE, può accusare, dopo questo periodo, dei problemi, se non si interviene don delle variazioni sull’offerta enogastronomia e sulla struttura del Locale.
È appurato che l’immobilismo e la ripetitività dell’offerta non paga ed il gradimento della Clientela tende a scemare se non si è raggiunta la posizione (POSIZIONAMENTO) di leader nel Segmento (SEGMENTAZIONE).
Questo non significa che il Ristorante chiude, ma sicuramente che si inizia a denunciare evidenti negatività e quindi si entra in una sua parabola discendente.
Con questo Corso verranno valutate molte sfaccettature del locale: alcune evidentemente basilari altre apparentemente di poco conto, ma tutte egualmente importanti; fra cui il grado di accoglimento del Locale verso la Clientela, il comportamento del Personale, sia Direttivo che operativo verso la Clientela.
Verranno valutate tutte le fasi anche minute che sono alla base di un Rapporto Ristorante Cliente; fra l’altro verranno anche valutati ed analizzati i principi della Segmentazione e del Posizionamento.

Per maggiori informazioni, contatta l’enogastronomo Romolo Cacciatori o scarica la presentazione del corso.

Restaurant Consulting-Marketing

internetimage — Tue, 18 Jul 2017 15:47:07 +0000

La passione per la cucina e il buon vino, che mi ha accompagnato durante tutta la mia carriera lavorativa e deliziato da sempre, mi ha portato, particolarmente nell’ultimo decennio, ad approfondire i molteplici aspetti che riguardano gastronomia ed enologia. I continui trasferimenti, in Italia ed all’estero, mi hanno fatto conoscere esperimentare direttamente mondi culinari diversi. Inoltre i miei interessi storici per gli usi e costumi locali mi hanno spinto ad approfondire le conoscenze delle varie tradizioni Regionali,della storia degli alimenti,delletradizioni locali dei piatti, della conoscenza dei vini nazionali ed esteri e anche degli abbinamenti del cibo e del vino.
Tutto sostenuto da corsi di formazione approfonditi sui vari temi. Corsi che ora mi vedono in qualità di Docente. Ma la professione che per tanti anni ho esercitato e che ancora parzialmente esercito: consulenza nel campo dell’informatica, della pianificazione operativa e dell’organizzazione aziendale e di direzione, mi permette anche di trasferire queste mie competenze nel settore della ristorazione.