Ringraziamenti – Romolo Cacciatori

Festa del Bacalà alla vicentina – anno 2022

cacciatori-20181011 — Tue, 25 Oct 2022 09:04:27 +0000

La festa del Baccalà alla vicentina, che si svolge a Sandrigo dal 13 di Settembre, ai primi di Ottobre con la presenza di migliaia di persone nelle varie giornate, ma con dei punti base importanti fra cui il Gran Galà in cui sono prenotati oltre 500 persone da mesi.

In un ambiente elegante con servizi adeguati ed un Menù degno di essere denominato Gran Galà.

Presenza di autorità Politiche ed Istituzionali Norvegesi e Italiane di primissimo piano.

Romolo Cacciatori ha gestito in prima persona la composizione ed attuazione del Menù realizzato e coordinato da una quarantina di soci Ristoratori della Confraternita

Festa del Bacalà alla vicentina – anno 2019

cacciatori-20181011 — Thu, 19 Dec 2019 09:48:53 +0000

Questo evento ha testimoniato l’importanza dell’avvenimento organizzato dalla Proloco con la partecipazione della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina.

Una confraternita che sta godendo di grande prestigio in Italia ed all’Estero.

Il menù questo anno doveva ricordare l’impresa di Antonio Pigafetta Vicentino illustre che fu scrivano e testimone della prima Circumnavigazione del Globo via acqua.

I piatti dovevano ricordare questa sua attività mai realmente inquadrata nel suo giusto risalto dato che all’epoca vi furono delle situazione che i grandi dell’epoca fecero fatica a valorizzare, E Pigafetta ne fu penalizzato

Magellano che comandava le cinque navi ( caracche) era Portoghese mentre navi e comandanti delle navi erano Spagnoli.

La stessa spedizione era in carico alla Spagna; Il Doge veneziano che ebbe la presentazione del Diario di Pigafetta non ne ebbe nessun vantaggio e cosi il Papa che non benedì la flotta in partenza e non dette quindi incarico ufficiale della evangelizzazione. Anche se Magaianes il nome ufficiale di Magellano, mori in battaglia per spingere alla conversione alcune popolazioni.

Lo studio di questo spedizione oltre a ricordare questo evento ed un personaggio Veneto/vicentino quasi dimenticato, è stato anche un importante occasione di sinergie e collaborazione fra il Gastronomo ed i i Ristoranti Appartenenti alla Confraternita i quali con la opera di raccordo del Presidente Antonio Chemello, coordinatore del gruppo, ed anche presidente della Proloco di Sandrigo, hanno messo magistralmente in opera le ricette ed i piatti anche esotici emerse dalle Studio attento del Diario e delle cronache dell’epoca da parte dello Gastronomo Cacciatori.

GRAN GALA’ DEL BACALA’

17.09.2019

2010 – 2019 10° Gran Galà in occasione del 500° anniversario della Circumnavigazione del Globo

Cantina Sanlucar de Barrameda (Andalusia) Manzanilla

Amuse-bouche

IL DUETTO

Cono croccante con bacala mantecato e cipolla rossa di Tropea in agrodolce,
merluzzo marinato e maionese al wasabi

*****

Antipasti

L’UOVO CHE NON C’E’
Mais croccante con cuore morbido di Castelgrotta e bacalà alla Vicentina su letto di asparagi di mare
Cantina B. Bartolomeo da Breganze Vespaiolo Metodo Classico millesimato 2014
Selezione Bosco Grande 12,00% vol.

NASI GORENG
Riso Nasi Goreng Indonesiano al profumo di spezie d’Oriente e Baccalà confit
Cantina Io Mazzucato Metodo Classico Bianco Pas Dosè 2015 – 12,5% vol.

*****

Primo Piatto

IL TOPINAMBUR

Crema di Topinambur con fonduta di Taleggio, bacon croccante e briciole di pane fritto
Cantina Io Mazzucato Land bianco annata 2017 Veneto igt 13.5% Vol.

Secondo Piatto

IL BACALA’ DE.CO.

Il Bacalà alla Vicentina De.Co. con polenta di Mais Maranello
*disponibile senza glutine e senza lattosio

Cantina B. Bartolomeo da Breganze Vespaiolo Breganze doc annata 2017 “Sulla rotta del Bacalà” 12.5 % Vol.

Cantina Io Mazzucato Syrah IGT Veneto 2015 – 13% Vol.

*****

Pre-dessert

Gelato espresso mascarpone e fichi al Porto con crumble di mandorle e nocciole

e salsa di fichi caramellati

Dessert

Torta in onore dei 500 anni della Circumnavigazione del globo
Bignolata imperiale con scaglie di cioccolato

Cantina B.Bartolomeo Breganze Trocolato annata 2014 Breganze doc 13,00% Vol.

Acqua DOLOMIA

Caffè CARRARO con angolo delle GRAPPE POLI

Premessa: Relazione per Circolo Arte Rovigo

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 14:21:47 +0000

Chi fa da mangiare dovrebbe conoscere che nelle nostre “fauci” ci sono dei percettori di gusto costituiti da calici che trattengono il cibo…
…demandati ad individuare i sentori che sono catalogati orami con consuetudine, in dolce, salato, acido ed amaro a cui ricerche degli ultimi periodi hanno aggiunto Umami,( che è il sapore del glutammato e/o Salsa di soia) oltre al sapore del fritto e del grasso; è indispensabile che il cibo soggiorni in bocca per un poco e non venga deglutito in fretta per risaltare tutti questi sentori. In questo modo basta attendere ed il sapore gradatamente arriva nel boccone che stiamo lentamente masticando. Ma percorriamo brevemente il percorso che ci à portato al nostro modo di nutrirsi.
La professione di chi fa Catering o organizza eventi culinari di una certa importanza oggi, ma anche chi semplicemente fa da mangiare per se per la famiglia o per clienti, ha una lunga ed intrigante storia che inizia dalle antiche civiltà.
Già gli Egiziani usavano seppellire i loro Faraoni con tutto l’occorrente per passare ad una vita nuova. Riempivano le stanze con derrate alimentari e pentole per cucinare e dipingevano i muri dell’interno delle stanze delle piramidi con scene di tavole imbandite. Dai dipinti dei Greci e dei Romani vediamo un interesse maggiore per il tipo di cibo piuttosto che per l’intero menu. Esiste una collezione di ricette scritte dal 42 D.C. al 37 A.C. da Apicio (La cucina di Apicio – De res Coquinaria.), ma si trovano aggiornamenti ed edizioni del libro fino al 3° secolo dopo Cristo; sicuramente la longevità di Apicio non si è estesa fino a questo punto; è scontato che siano stati dei cuochi seguenti ad aggiungersi al primitivo elaborato. In queste edizioni si descrivono delle abitudini alimentari dei Romani e si indicano anche l’ingredienti utilizzati nelle ricette, a volte a noi familiare, altre meno. Ad esempio il Pesce Scorpione con radici (vegetali). L’Agronomo Columnella, Romano, ci lascia invece un elenco particolarizzato dei prodotti provenienti dall’agricoltura usati nelle mense Romane- I Greci introdussero nei banchetti il carrello degli Antipasti, dove venivano servite diverse varietà di piccole porzioni di cibo differenti.( Mesedes attuali). Archestrato, Greco di cultura anche se Siciliano di nascita, ci fornisce anche qualche ricetta. Forse l’unico ellenico( magna Grecia) che ci ha fornito qualche scritto nel settore culinario. 4/5°secolo a.c.
I Romani aggiunsero, a questo, una ventina di piatti dando il via allo sviluppo dei banchetti. Le radici dei banchetti moderni risalgono più al periodo medioevale della storia Europea. Ci sono dei libri di riferimento sulla cucina medievale risalenti al secolo XIV secolo ed anche prima: furono i francesi a muoversi per primi. Il Mesnagier a Parigi, Guillaume Tirel detto Taillevent, fu il più famoso e scrisse per l’appunto Viandier de Taillevent.
Per quanto riguarda invece gli Italiani ci furono parecchie iniziative da tutte le regioni italiane ma fu il Maestro Martino, cuoco di un Potente Papa, con la sua “Arte Coquinaria” a scrivere in “volgare” un libro di ricette. E fu l’unico a creare ricette vere e non derivate dai grandi di epoca Romana per primo il grande Apicio- Martino costituì il riferimento di Cuochi europei per molti anni, fino all’avvento di Careme nella Francia di Napoleone. Poi si giunse ad Escoffier a cui l’Italia rispose con l’Artusi.
Nel Medioevo i banchetti sono limitati all’interno dei castelli e seguono una preparazione ed un rituale più elaborato. Il menu era formulato su tre punti principali e ogni punto conteneva almeno 25 piatti. Questo sistema fu in uso fino al IXX sec.
Per i festeggiamenti in onore di Re Riccardo III di Inghilterra, dopo la metà del 1300, la tavola reale fu allestita su di una pedana con lunghe tavole parallele al tavolo principale. Il re sedeva su una grande sedia e gli invitati su delle panche. L’uso di panche per sedersi fu l’origine del termine Banchetto. Dal 1727, i menu per i banchetti cominciarono a concentrarsi in due portate principali riducendo la terza a frutta e formaggi.
Fino a questo momento l’Inghilterra influenzò molto le proprie colonie. La storia dei banchetti in America cominciò con le feste dei Nativi e seguì i dettami dei costumi inglesi. E’ durante la Rivoluzione francese, con l’emigrazione dei reali, che la Francia comincerà la sua influenza all’interno della cucina e dei menu dei banchetti americani.
Dalla seconda metà del 1800 i menù subirono una drastica riduzione dei piatti serviti e una distinzione di categorie più netta: Zuppa, Intermezzo, Antipasto, Carni, Portata finale, Vini. Fino a divenire di 9 portate nei banchetti più classici.
Alcuni piatti poi erano chiamati con il nome della portata, come Antipasti, Insalate, Dolci, altri, specificati meglio, come Terrina di foie gras, Vermicelli alla Windsor, ecc.
Chi influenzò io sviluppo del banqueting in America fu il Presidente Thomas Jefferson. Durante gli anni del suo incarico alla corte di Luigi XVI,. il Presidente importò molte tradizioni, cibo e vini dalle tavole europee alla sua casa in Virginia. Lo stile dei banchetti organizzati in quel periodo in America prese il termine di Borghese, e fu una semplificazione delle 3 pesanti portate che provenivano dal Medio Evo.
Il cambiamento fu simile a quello che avvenne nel XX secolo in cucina con il termine di nouvelle cuisine.
Dopo Jefferson, colei che influenzò lo stile dei banchetti alla Casa Bianca fu Jacqueline Kennedy. Ridusse drasticamente le portate a 4, al massimo 5. In questo modo si restrinse anche il tempo dedicato alla tavola a favore di quello per l’intrattenimento dopo cena.

Scarica l’allegato per leggere la relazione completa.

Ringraziamenti da parte di Miro per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 14:01:40 +0000

DirVi grazie per tutto è riduttivo: è stato tutto bellissimo, fino alla piacevolezza della compagnia della cena Gran Gala.
Un caro saluto
Miro
per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

Ringraziamenti da parte di Enrica Tenuta Baron per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 14:01:10 +0000

Gentilissimo Romolo

ti scrivo solo un Grazie per le bellissime giornate che ho potuto trascorrere in Chaine e per le conoscenze fatte.
Mi sono addentrata nel mondo Chaine e ho visto che non ci sono solo rosticcieri e vignaioli, ma tanto di più. Ci sentiamo quando torni dalle tue meritate vacanze ma penso che devi aver avuto molta soddisfazione che ha compensato largamente Le tue fatiche.
Un buon dirigente sa dirigere qualsiasi cosa da una cena in Canal Grande a un incontro con pane e salame in un prato e tu lo sei.
Ancora grazie e a presto!

Enrica
Tenuta Baron per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

Ringraziamenti da parte di Giovanni Zipponi per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 14:00:39 +0000

Carissimi amici,

un grazie di cuore al “grande” Bailli Cacciatori (perché veramente grande anzi enorme è stato il suo impegno) per averci fatto vivere queste emozionantissime “quattro giornate di Venezia” e a voi tutti per aver contribuito a realizzare il sogno di riuscire a portare il Chapitre a Venezia.
Ce l’abbiamo fatta ed è stato un successo pieno e meritato! Sono sicuro che passerà alla storia come uno se non l’unico Chapitre italiano di rilevanza mondiale.
Un ringraziamento particolare a Roberto Zanghi e alla sua amata Petra per il notevole impegno in capo internazionale svolto prima e durante lo Chapitre.
Grazie, grazie, grazie!

Giovanni Zipponi
per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

Complimenti ricevuti dal Balli Délégué de España per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 14:00:09 +0000

Buenas noches amigo Romolo

quiero felicitarte por el excelente capitulo de Venecia, creo que fue todo un exito, nosotros como nuestros amigos nos lo pasamos fanástico, muchas gracias por el regalo del día de la ceremonia te felicito de corazón por tu gran trabajo.
Un fuerte abrazo,

Amable Prieto
Balli Délégué de España per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

Ringraziamenti per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 13:59:42 +0000

Ciao a tutti. C’è chi ha detto che fare uno Chapitre a Venezia fosse un successo scontato (critica NON toscana, ve lo assicuro).

Hanno sbagliato: dare l’organizzazione di uno Chapitre ai VENETI è un successo scontato. Sono lontano dal Veneto da abbastanza (troppo!) tempo per dire che noi siamo unici. Abbiamo un qualche cosa che ci permette di fare e creare cose uniche, magiche. Una di queste è stata fatta nei giorni scorsi.
In tempi non sospetti avevo rassicurato Umberto che sarebbe andato tutto bene… diciamo però che avete esagerato! Non pensavo così esageratamente bene!
Non ringrazierò mai abbastanza Romolo, mio papá e tutti voi per avermi dato l’occasione di aver fatto parte di un gruppo come il vostro.
Il tutto è ancora confuso. E credo che questo valga anche per alcuni di voi. La sensazione di aver fatto qualcosa di magico c’è, non siamo ciechi! Ma la vera portata di queste giornate la si potrà avere solo nei prossimi mesi. Sará allora che non avremo più parole, ma solo la voglia di dirci “‘o fasemo ancóra?”

Grazie ancora tutti voi per questa magia. Grazie!

Francesco Casellato
per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

I saluti del Bailli di Collio & Laguna per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 13:59:08 +0000

Carissimo Romolo, dopo averti fatto i complimenti telefonici, perché ho desiderato trasmetterti l’emozione della mia voce nonché la mia personale gratitudine unitamente a quella dei miei Confreres, per la splendida cerimonia di investitura, ti invio uno dei tantissimi messaggi di congratulazioni che hai ben meritato.

Ti prego di portare i nostri complimenti anche a tutti i tuoi fantastici Collaboratori, Organizzatori, Confreres , che ci hanno permesso di assaporare una Cerimonia di altri tempi, quando il fasto unito al buon gusto era consuetudine.
Bravissimi! A teatro applaudiremmo per un bis… chissà!
Un abbraccio fraterno.

Argo Fedrigo
Bailli di Collio & Laguna per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

I saluti del Bailli di Roma Aurora per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012

internetimage — Sat, 22 Jul 2017 13:57:39 +0000

Carissimo Romolo, queste mie poche righe di ringraziamento… sono veramente poca cosa per tutto quello che Tu hai fatto per tutti noi!

Non ci sono parole… il tuo impegno è stato Enorme, ma anche di grandissima qualità!
Personalmente mi sono sentita una privilegiata , entrare in palazzi così importanti dove nulla era lasciato al caso e la bellezza e la storia di tutto quello che gli stranieri ci invidiano… era tutto per noi e solo per noi! L’emozione che ho provato ad entrare nella grande Suola di San Rocco me la porterò sempre nel cuore, la sala del Crocifisso era lì per me.
Grazie e ancora grazie!
L’elenco delle cose stupende che hai fatto è lunga, anzi lunghissima… Non dimenticherò mai questo Grande Chapitre! Sono onorata di fare parte di questa grande famiglia che è la Chaine.
Un ringraziamento speciale anche a tua moglie che tanto ti è stata vicina e supportato. Grazie ancora… un forte abbraccio,

Anna Accalai
Bailli di Roma Aurora per il Chapitre Internazionale di Venezia 2012